Víno přímo pod centrem Znojma. Jak funguje městské vinařství? | Vinařství Nešetřil | Pokec s vinařem

🍷 Další Pokec s vinařem je tady.

Tentokrát jsem vyrazil za Lukášem Poláchem z Vinařství Nešetřil, které funguje přímo v centru Znojma a část výroby má ve znojemském podzemí.

Bavili jsme se o jeho cestě k vínu, zkušenostech z velkého vinařství, červených vínech, sektech, kvevri, naturálním stylu i o tom, jak se dnes mění to, co lidé od vína očekávají.

Došlo i na to:
- jak se Lukáš dostal od mytí podlahy až k práci hlavního enologa,
- proč někdy pracoval i přes 300 hodin měsíčně,
- proč se Nešetřil čím dál víc věnuje červeným vínům,
- jak vznikají jejich sekty ve znojemském podzemí,
- jak funguje výroba vína v kvevri,
- proč jsou u naturálních vín čistota a práce ve sklepě naprosto zásadní,
- a proč podle Lukáše někdy řešíme u vína až příliš čísla místo samotné chuti.

Pokec s vinařem je série rozhovorů s lidmi, kteří za vínem skutečně stojí. Bez zbytečných pouček, otevřeně o víně, práci i věcech, které se na etiketu nevejdou.

🍷 Vína z Vinařství Nešetřil najdete také na Vinshop.cz

Kapitoly:
00:00 Hook
00:33 Úvod a první víno
01:20 Jak se Lukáš dostal k vínu
02:55 Od mytí podlahy až ke sklepmistrovi
04:38 Vinařství Nešetřil – jediné městské vinařství v centru Znojma
05:35 Výroba vína v podzemí a „prokletí schodů“
06:45 Spolupráce s Vinařstvím Náprava
07:57 Dvě vinařství a 300 hodin práce měsíčně
10:00 Jak funguje spolupráce s majitelem vinařství
11:00 Proč vsadili na červená vína
12:00 Sekty tradiční metodou ve znojemském podzemí
15:00 Jak dlouho sekty zrají a jaký styl chtějí dělat
20:00 Jak se vyrábí sekt a kde jsou největší úskalí
21:30 Veltlínské zelené Selection a práce se sudem
25:00 Jak se kvalita vín posouvá a co dává vinařská škola
40:00 Tramín z vlastní vinice a sklizeň podle aromatické zralosti
41:00 Jak vzniká Tramín v kvevri
45:00 „Stačí nebýt prase“ – naturální vína a čistota ve sklepě
50:00 Červené víno, 6 měsíců na slupkách a 24 měsíců v sudu
51:00 Proč těžší červená potřebují čas a vzduch
53:00 Lehčí vína vs. plnější styl
55:00 Jsme u vína posedlí čísly?
56:00 Alkohol, zdraví a současné trendy
60:00 Proč některá svěží vína rychle ztrácí svůj charakter
61:20 Závěr + Vinshop.cz

Napište mi do komentářů, které téma z rozhovoru vás zaujalo nejvíc. 👇

#vino #pokecsvinarem #vinarstvinesetril #znojmo #moravskevino #sommelier #vinshop